新竹縣北埔鄉大湖村大部分屬於丘陵地形,加上得天獨厚的乾旱氣候條件,是個非常適合種植石柿地方。

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簡單介紹一下台灣的柿子品種有牛心柿、富有柿、次郎柿、四周柿及石柿五種。石柿子果實小、甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻,拿來做柿餅是最適合的。柿餅(乾)含有天然蛋白質、糖份、纖維質、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2.C,營養豐富,是天然的健康食品。

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在製作柿餅的過程中,每年秋天吹起的「九月則北風初烈,或至連月,俗稱九降風。」是使柿子 曝曬乾燥及脫水的重要因素之一,再經過傳統天然加工多道手續精製而成,絕不含任何色素、防腐劑更不加鹼在裡面。

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「靠天吃飯」的柿餅行業;柿子在七天的製作過程中,是一道「天然除濕」的過程,柿農利用秋陽和乾燥的北風加上壓捏的動作,去除柿果內的水分,其中最重要的因素就是空氣中的濕度。

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因為農曆九月颳起的北風(九降風)乾冷,濕度低,做出的石柿餅較甜。

 

大湖村是柿餅的主要產區之一,採柿季節為十月中旬至十一月下旬,目前北埔鄉農會在大湖村、大林村各設有一處柿餅加工廠,服務鄉民柿子採收加工。

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看這兩位阿姨真的很享受在做柿餅的樂趣中,就連陽光也特別的有光彩朝氣!!

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柿子在充足的陽光曝曬下,柿子裡面內含的水分會因此不斷蒸發,原本外表看似鮮艷又飽滿的石柿,經過幾天下來,也不斷地萎縮表皮呈乾皺狀,顏色也在曝曬過程中受到陽光溫度影響,而變得較深,呈橘紅色。

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說甜美的果實,必經一段長年累月的風霜才能結出美好的果子出來。製作時柿餅的過程也是如此喔~

 先將成熟度約七、八分的柿子摘下,經過刨皮、鋪曬、壓捏、烘乾殺菌等手續,成為風味獨特旳柿餅,是北埔地區遠近馳名的柿子產品;若在低溫冷凍下可保存更久。(柿餅再繼續乾燥到變硬的程度,即成為柿乾。)

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北埔石柿餅 600公克/盒

 

柿餅保存的小撇步:

 以會吸水的紙張或報紙包裏,放在冰箱的凍庫,可保存數個月,但顏色會稍有變化,民眾買回家仍以儘早食用為宜。另外,專業的冷涷櫃在攝氏零下十度可保存經年不壞。

 

 

新竹縣北埔鄉大湖地區農村綜合發展促進會

聯 絡 人:徐麟玉 03-596442

新竹縣北埔鄉大湖村5鄰62號

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